≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！ワンランク上の上質のパルマハムをお探しの方に！独自のカンティーナ（地下熟成庫）において、パルマハムでは最長の24ヶ月もの熟成をさせたパルマハムには、他には無い深みのあるコクと味わいがあります。しっとりとしたみずみずしさとまったりとしたコクと旨みがある、類稀な美味しさが特徴のパルマハム。
※骨抜きの原木を、5分割にカットし、スネを除いた使いやすい1本分のセットです。細め、太めの3つの美味しさが味わえてお得です。業務用にもどうぞ！

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（4分割）

形態

冷蔵

産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

単価

1kgあたり　5.500円

規格

　1本＝約7kg（6～8kg）　（太め2個、細め2個）

価格

約38.500円

≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！（クラッチャ・太目）　内モモでも肉質の上質な部分と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂の旨みを味わいながらロスもそこそこに抑えたい方ならこの部位がおすすめです。

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（ミニ原木）クラッチャ（太め）

形態

冷蔵

産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

単価

1kgあたり　6.950円

規格

　1本＝約1.8kg　（約1.6～2kg）
縦17cm×横14cm×高さ10cm

価格

約12.510円

≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！（クラッチャ細め）　周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きもなくしっとりとしていていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位しかありません。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってしまいますのでご了承下さい。通好みの部位です。

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（ミニ原木）クラッチャ（細め）

形態

冷蔵

産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

単価

1kgあたり　 5.950円

規格

　1本＝約1.6kg（1.2～1.8kg）
縦16cm×横14cm×高さ10cm

価格

約9.520円

≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！（フィオッコ・太目）　比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところは味があります。歩留まりは（生ハムの正味食べられる重量の割合）生ハムの部位ではもっとも良い部位でロスが一番少ない部位です。

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（ミニ原木）フィオッコ（太め）

形態

冷蔵

産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

単価

1kgあたり　6.300円

規格

　1本＝約1.8kg　（約1.6～2.0kg）
縦17cm×横14cm×高さ10cm

価格

約11.340円

≪PROSCIUTTO DI PARMA≫を名乗れる希少なパルマハム・ミニ原木です！（フィオッコ・細目）　生ハムの部位の中でもスネを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。皮があり骨を取り除いたときに肉を開くことから皮の部分が縫いあわせてありますが、品質には影響はありません。部位はシンタマの上位の部位と外ももの一部が入りますが比較的赤身が多い部位です。皮の部分を取り除いても一番安価な部位がこの部位です。

品名

パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成（ミニ原木）フィオッコ（細め）

形態

冷蔵

産地

イタリア・パルマ地方　ピオ・トジーニ社

単価

1kgあたり　 5.250円

規格

　1本＝約1,6kg（1.2～1.8kg）
縦16cm×横14cm×高さ10cm

価格

8.400円

周りは皮でおおわれているので、皮を取り除いて薄めにスライスして食べます。ガンベットは足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がある部位です。スペインではこの部位をピエルナと呼びプロの間では好んで使われる場合もあります。この部位の脂は香りよく美味く赤身ともバランスが取れていますので皮は薄く削ぐように落とされることをおすすめします。