4月20日 常温保存の生ハムを6ヶ月（？）かけてカッティング日記します

スペインの生ハムのハモンセラーノ（デュロック種）を4月中旬から10月中旬頃まで6ヶ月間、常温のまま保存をしてカッティングをしていこうと思います。

どうしてこんなことを思いついたのかというと。。。

生ハムの本場スペインでは、当然のごとく、生ハムは常温で保存されています。

しかしながら、気候が違う日本ではその例は、あまりないでしょう。

しかも常温で半年間（6ヶ月）少しずつカッティングしながら経過を報告していく例は皆無ではないでしょうか？

保存方法や手入れ方法も色々変えながら様子を見て行きたいと思います！

写真は2006年4月20日の写真。生ハムをハモネロにセットしました。

ちょうどこの実験の期間は暖かくなってきて、湿気が尋常じゃない入梅を経て、 真夏の暑い時期を経て、秋まで。。。

ちょうど生ハムには一番タフな時期をすごすことになります。

その期間の中で、熟成度の変化による味わいの変化、カビなどの外見の変化などを、試してみたいと思っています。

今後逐一、報告をする予定です。