ハモンセラーノ熟成カッティング日記（18日目）【生ハムのセレクト販売生ハム.COM】

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トレベレスで最高のハモンセラーノはシェラネバダの風が作る

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イベリコ生ハムの量産地でもこだわりの伝統的技法で作る

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パルマ・ピオトジーニ社
ランギラーノの地下熟成庫が育む最高のパルマハム

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本国の評判も超一流の生ハムを製造する有名ブランド

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イタリア産サラミでは有名メーカーは本場モデナ仕込み

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【4】ハモンセラーノ熟成カッティング日記（18日目）

5月8日　ハモンセラーノ原木全体をビニールで覆い、7日間放置しました

7日間放置してしまったので、ワインビネガーで拭いた部分もからぶきした部分もあまり変わらずカビが発生しています。

ビニールで覆ったいたことが蒸れとカビの原因かも知れません。

乾いたタオルでカビをふき取った後、ワインビネガーを浸したタオルで拭きます。（今回もワインビネガーを使ってみました）

皮で覆っておいたカット面。少しカビが入ってしまい色もくすんでいます。

表面の1枚はもったいないのですが少し厚めに切り取って捨てました。
2枚目からはきれいな生ハムの色で味も風味も問題ありません！

保存のため再び新しい皮と脂でカット面を覆います。

さらに切り口の部分だけラップで密封しました。（これも試しです！）

むき出しで置いておいたサラミにカビが発生していない事から、今回はビニールで覆わずに様子を見てみる事にしました。
現場の（スペインの熟成庫）となるべく同じ状態を作ってやるのがベストだと思います。


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【4】ハモンセラーノ熟成カッティング日記（18日目）

5月8日 ハモンセラーノ原木全体をビニールで覆い、7日間放置しました

5月8日　ハモンセラーノ原木全体をビニールで覆い、7日間放置しました