2回目のカット　　5/8　　7日間放置
7日間放置してしまったので、ワインビネガーで拭いた部分もからぶきした部分もあまり変わらずカビが発生している。
 
乾いたタオルでカビをふき取った後、ワインビネガーを浸したタオルで拭いた。（ワインビネガーで湿らせたほうが拭きやすいし、きれいになる）
皮で覆っておいたカット面。少しカビが入ってしまい色もくすんでいる。
表面の1枚は少し厚めに切り取って捨てる。2枚目からはきれいな生ハムの色。味も問題ない。
新しい皮と脂でカット面を覆う。
さらに、ラップで密封する。
むき出しで置いておいたサラミにカビが発生していない事から、今回はビニールで覆わずに様子を見てみる事にした。