イタリア産食肉加工品の輸入は段階的な解禁を経て、1999年に全面的な解禁になりました。イタリアでは豚の塩漬けのことをサルーミといい、様々なサルーミがあります。

イタリアのレストランでは、イタリア風前菜の盛り合わせ（Aｎｔｉｐａｓｔｏ all'Italiana)と言えばサルーミ類の盛り合わせを指すように、前菜としてのサルーミの地位は高いものです。ですから、その土地の良質なサルーミがどれだけ揃っているかが、レストランを評価する上で重要なポイントとなります。

ほとんどのサルーミ類はそのままでも食べられますが、様々な料理にも使われ、イタリア料理になくてはならないものです。
イタリア産サルーミには、D．O．P．（保護指定原産地表示）とI.G.P.(保護指定地域表示）の認定を受けたものがあります。