売れてます！鮮烈な香りと食欲を呼ぶ、甘口の風味が根強い人気の秘密サラダやパスタに重宝の一品です。切り落としならコストパフォーマンスも抜群！購入制限なしの商品ですから、業務用にもおすすめ！
品名	コッパ/切り落とし
産地	イタリア・ヴィラーニ社	規格	1パック=100g
原材料	豚肩ロース肉　食塩　ぶどう糖　香辛料　酸化防止剤（アスコルビン酸Na)　発色剤（亜硝酸Na)	単価	1パックあたり 400円
賞味期限	製造より冷凍1年半	販売価格	1パック= 4000円
形態	冷凍	購入
メモ	解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります

商品の感想

投稿者:神奈川県にゃんさん

感想:首の肉を使っているコッパは旨みが濃厚で、甘さと酸味のバランスが取れた力強い味わいの生ハムなので好んで食べています。特に脂のバランスがいいのと、肉の繊維が適度にほぐれていろんな料理に応用できます。切り落としなのでコスト･パフォーマンスもよく、今回も「ラップサンド」と「マカロニサラダ」に活用させていただきました。非常に満足。・マカロニサラダ：使ったのはコンキリエ。きゅうりの薄切りを塩もみして絞り、ニンジンの千切り、水にさらした薄切りのタマネギ、セロリの薄切りとほぐしたコッパをあわせ、マヨネーズ、粒マスタード、EVオリーブオイル、胡椒、後ほんの少しのシェリー･ビネガーで和えました。胡椒は白・黒両方入れるのがお勧め。和え地はオリーブオイルを多めにしてマヨネーズを減らすと大人の味になります。・ラップサンド：小麦粉で作ったトルティーヤにほぐしたコッパ、レタスの千切り、ニンジンの千切り、グリュエール・チーズの細切りを乗せ、トマトとオリーブのみじん切りを砂糖と白ワインで煮詰め、オレガノと赤唐辛子で風味をつけたものをソースとして乗せます。全体をしっかりと巻いてラップで固定、しばらく置いてなじませてから二つに切ってラップをはずし、爪楊枝でとめます。ワカモーレやグリルしたパプリカを入れても美味しいと思います。

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製造技術は独特で、一部はプロシュート・クルードの製法に近く、一部は長期熟成方のサラミの製法に似ています。長い製造の歴史を持つコッパ(又はカポコッロ）ですが、その名は、豚の首の後部の肉(コッパ）が用いられることに由来しています。

第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ）をミックスしたものを肉に揉み込み、肉の内部に浸透させます。そのあと、豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、最低3か月間熟成させ、円熟した風味が完成します。

コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。
はっきりした風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。

食品成分表（平均価×出来たての製品100g）

タンパク質(g)	23.6	飽和脂肪酸	34.95%
鉄(mg)	1.9	一価不飽和脂肪酸	47.51%
亜鉛(mg)	5.3	多価脂肪酸	15.66%
ビタミンB1(mg)	0.14	コレステロール(mg)	96
ビタミンB2(mg)	0.16	エネルギー(cal)	398
脂質(g)	33.5

解凍し、オリーブオイルに漬けること1日。食感が柔らかくなります。そのまま召し上がってもいいですが、細かく刻みパスタやサラダのトッピングに！

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法

ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する

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