モルタデッラ（切り落とし）

モルタデッラでカラフル☆サラダ　作り方⇒ ピンクのリボンのようなモルタデッラが華やかなサラダです。

こんな食べ方がおすすめ！ * サラダ * サンドウィッチ * カナッペ * パスタ

まず最初に、厳選した豚肉を用意し、所定のミンチ機で3度の異なる工程にかけてクリーム上の練り物にします。
それから、主に、脂身の中でも最も珍重される喉の部分の脂身から取ったサイコロ状の豚脂<ラルデッリ>の塊を加えます。
つづいて、これらを混ぜ合わせ、塩と天然香辛料で味をととのえてから腸に詰め、乾燥空気を用いた特殊なかまを使ってボイルします。

ボイル時間はモルタデッラの寸法に応じて、数時間から丸1日までさまざまです。このように手間暇かけられて、しっかりした味わいと、ベルベット状に引き締まった歯ごたえができあがります。

また、ほのかにスパイシーな香りとラルドがバランスの取れた豊かな風味を醸しだします。

脂肪の少ない豚肉を使用し、粉乳やポリ燐酸塩は一切加えていません。慎重に肉を調整しオーブンでゆっくりと調理することで、ベルベット上に身が引き締まりぷりぷりの食感が生まれます。香りにも魅了される事だと思います。このモルタデッラのデリケートで食をそそる風味は、ベテランの食通家の皆様もきっとご満足いただけます

アンティパスと(前菜)はもちろん、軽食、セコンド・ピアット(主菜)としても最適な食材だと思います。プレスハムとか、○○入りソーセージなどの安っぽさが全然ないです。歯ごたえもしっかりと、ソフトなサラミのようです。



イタリアの現地工場に行くと、大木のようなモルタデラをしっかりと丁寧につくっています。まるで伝統工芸のようです。