パルマハム　(14ヶ月切り落としスライス）100g 　　　　　450円

パルマハムのマトネラ（整形タイプ）の切り落としですので、多少歯ごたえがあるところも入っています。しかしながら、味わいはしっかりとしています。

	生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。 生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、 オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

またこれらの不飽和脂肪酸の働きは、オリーブオイルでもご存じのように、動脈硬化 心臓病 など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシン などが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

イタリアを代表するガローニ社の生ハムは、切り立てをそのままに、またはパンなどを添えてじっくりと味わって頂きたい美味しさです。

召し上がるときのコツは、なるべく常温に戻して柔らかくして頂くと、美味しく頂けます。

また、カルパッチョなどのように、オリーブオイルをかけて召し上がるのも美味しいですね！



※切り落としですので、多少歯ごたえなどある部分が入っている場合がありますがオリーブオイルなどを利用すると美味しくいただけます。




また、お料理にパルマハムを使用することでなおいっそうの旨さを引き出すこともできます。

食材をパルマハムで巻いた後、唐揚げみたいにしてもいいですし、海鮮類にも意外に合ってしまいます。


アイディア次第でいろいろなお料理に対応できます。



ブロックとか原木の生ハムを常に冷蔵庫に保管されることで、尚いっそうの美味しさを体験することもできます。

角切りやスティック状のカットは、そのままお召し上がりになっても独特の食感と旨味が噛むほどに、お口の中で広がりますし、お料理によっては、より力強いものになるとおもいます。


スティック状のカットは、肉の繊維質に平行にカットするのがコツです。平行にカットすることによって、多少の歯ごたえが出てきますが、ビーフジャーキーのようにその歯ごたえ自体が美味しさになることもありますね。


※原木の生ハムは本国のイタリアではお店の中で常温で吊されて販売されています。

イタリアではサンダニエーレハム、パルマハムなどの生ハムはもともと保存食として長い歴史の中で育まれてきました。


日本の秋冬のシーズンでしたら、レストランのディナーの際の数時間、常温での切り分けも、品質的には問題がないとおもいます。演出効果、切り立ての満足感など、お客さまにご提供できるのではないでしょうか！