パルマハム14ヶ月熟成赤ラベル(原木)

	ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。 特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています！パルマハムの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のパルマハムの塩分は常に５％を切っています。薄味で旨味を引き出し、長期熟成に耐えられるパルマハムをつくる技術力はガローニ社ならではのものです。
スライスや切落しは冷凍で1年、冷蔵未開封で3ヶ月保存できます。開封後は徐々に風味が落ちますから、お早めにお召し上がりください。ブロックは冷蔵保存で3ヶ月以上風味を損なわずお召し上がり頂けます。 ブロックならではの角切りもおいしい！です。

	生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。 生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

またこれらの不飽和脂肪酸の働きは、オリーブオイルでもご存じのように、動脈硬化 心臓病 など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

イタリアを代表するガローニ社の生ハムは、切り立てをそのままに、またはパンなどを添えてじっくりと味わって頂きたい美味しさです。

召し上がるときのコツは、なるべく常温に戻して柔らかくして頂くと、美味しく頂けます。

また、カルパッチョなどのように、オリーブオイルをかけて召し上がるのも美味しいですね！

また、お料理にパルマハムを使用することでなおいっそうの旨さを引き出すこともできます。

食材をパルマハムで巻いた後、唐揚げみたいにしてもいいですし、海鮮類にも意外に合ってしまいます。

アイディア次第でいろいろなお料理に対応できます。

ブロックとか原木の生ハムを常に冷蔵庫に保管されることで、尚いっそうの美味しさを体験することもできます。

角切りやスティック状のカットは、そのままお召し上がりになっても独特の食感と旨味が噛むほどに、お口の中で広がりますし、お料理によっては、より力強いものになるとおもいます。

スティック状のカットは、肉の繊維質に平行にカットするのがコツです。平行にカットすることによって、多少の歯ごたえが出てきますが、ビーフジャーキーのようにその歯ごたえ自体が美味しさになることもありますね。

※原木の生ハムは本国のイタリアではお店の中で常温で吊されて販売されています。

イタリアではサンダニエーレハム、パルマハムなどの生ハムはもともと保存食として長い歴史の中で育まれてきました。

日本の秋冬のシーズンでしたら、レストランのディナーの際の数時間、常温での切り分けも、品質的には問題がないとおもいます。演出効果、切り立ての満足感など、お客さまにご提供できるのではないでしょうか！

イタリア産生ハム最高級ブランド「ガローニ社Galloni」を訪問、パルマハムの製造過程を取材して来ました！