ガローニ社のプロシュート は、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。
また、特徴のひとつとして、ガローニ社のプロシュートは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています。プロシュートの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のプロシュートは常に５％を切っています。（薄味にできています）
上質なパルミジアーノ製造過程の乳奬を飼料に育てられた豚肉を厳選していますから、通常のプロシュートに比べて、よりパルミジャーノ(イタリア産チーズ)の香りが生きています。
24ヶ月もの長期熟成プロシュートは、イタリアのプロシュートメーカー200余社のなかでも2，3社しか作ることの出来ない技術です。
じっくりと寝かせることにより、独自の薫り高いフレーバーとコクが生まれ、塩分はこなれてよりまろやかになります。長期熟成により不飽和脂肪酸へと変化した脂肪は、まさに「舌の上でとろける」と言う表現がぴったりです！
ガローニ社のプロシュートは、イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。
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生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。
生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！
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| このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！ |
◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！
熟成されたプロシュート・クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。
またこれらの不飽和脂肪酸の働きは、オリーブオイルでもご存じのように、動脈硬化・心臓病・など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。
ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。 |
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創業 大正12年(1923年)
