イタリア産プロシュート24ヶ月熟成ゴールドラベルスライス 　　　　　1,670円

より円熟したまろやかな！コクと旨みをどうぞ！じっくりと24ヶ月もの歳月をパルマの気候風土で熟成させることによって、醸し出された独自の薫り高いフレーバーと気品をお届けします。判が多少不ぞろいです。

ガローニ社のプロシュートは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法（塩漬、乾燥、熟成）で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。

また、特徴のひとつとして、ガローニ社のプロシュートは、プロシュート生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1，2位を保っています。プロシュートの平均塩分含有量は６.９％ですが、ガローニ社のプロシュートは常に５％を切っています。（薄味にできています）

上質なパルミジアーノ製造過程の乳奬を飼料に育てられた豚肉を厳選していますから、通常のパルマハムに比べて、よりパルミジャーノ(イタリア産チーズ)の香りが生きています。

24ヶ月もの長期熟成プロシュートは、イタリアのプロシュートメーカー200余社のなかでも2，3社しか作ることの出来ない技術です。

じっくりと寝かせることにより、独自の薫り高いフレーバーとコクが生まれ、塩分はこなれてよりまろやかになります。長期熟成により不飽和脂肪酸へと変化した脂肪は、まさに「舌の上でとろける」と言う表現がぴったりです！

ガローニ社のプロシュートは、イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

	生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです！もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。 生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます！
このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます！

◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品！

熟成されたプロシュート・クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34％（イタリア貿易振興会）と多量に含まれています。その他リノール酸7.96％、ステアリン酸11.3％と含まれ合計すると実に62.6％もの不飽和脂肪酸が含まれています。

またこれらの不飽和脂肪酸の働きは、オリーブオイルでもご存じのように、動脈硬化・心臓病・など様々な現代病に非常に効果的に働きかけます。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12％、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシンなどが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

世界３大ハムのパルマハムの中でも自信をもっておすすめできるものが２４ヶ月熟成ゴールドです。まさに生ハム中の生ハムと言っていいと思います！

24ヶ月（730日熟成！！）もの長い歳月を寝かせられるハムを作るということは、まずそれらに耐えられる豚肉作りから始めなければなりません。

当然ながら熟成期間10ヶ月程度のパルマハムを作る原材料の豚肉とは、明らかに違うということです。

良い豚肉があって、初めて24ヶ月熟成のパルマハムを作ることが出来るのですが、その工程は決してやさしいものではありません。ガローニ社はそれぞれの熟成過程で厳しいチェックをし、24ヶ月の熟成に見合わない製品は躊躇する事なく取り除いていきます。

このような厳しい検査体制も「最高級のプロシュートを作る」ガローニ社の意気込みのすごいところですね。

パルマハム最高級ブランド「ガローニ社Galloni」を訪問、プロシュート デ パルマの製造過程を取材して来ました

まずはオードブルでお召し上がりください！

高貴な風味を味わって頂くには、パンやクラッカーを添えて、まずはそのままの風味をお楽しみ頂くのが一番です。