ラルド・ディ・コロンナータ　　　　　約2,380円

生産者 『La Bottega di Ado社』 について

「 厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。そして何よりも心をこめて誠実な仕事をすること。これが私だけの秘密のレシピだよ。。。」

“La Bottega di Ado”は、名人アドルフォ・バルデーリが遺したこの言葉を受け継ぎ、愛する祖父の優れた技術を後世へ伝えていきたいという強い意志により、二人の孫が創立しました。大理石の桶の中で長期熟成させる伝統的な製法と、心をこめた誠実な仕事、厳選された良質な豚脂、挽きたてのこだわりスパイスで純白のラルドへと生まれ変わります。

コロンナータ村では氷山のような大理石の山が切り立ち、数世紀にわたり採掘の伝統が息ついています。過酷な労働を強いられる、採掘工夫達の貴重な栄養食品であったラルドは、その類稀なる味わいから、イタリアの料理人たちの注目をあびることになりました。

ラルド・ディ・コロンナータとしてIGPの認定を受けイタリア中を虜にしたのは最近のことといわれています。