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まん丸コッパ♪のピンチョス/Photo&Recipe by Yoko
NEW!使いやすい100gパックで新登場！
鮮烈な香りと食欲を呼ぶ、甘口の風味にきっとご満足いただけるでしょう。
長い製造の歴史を持つコッパ（又はカポコッロ）ですが、
その名は、豚の首の後部の肉(コッパ）が用いられることに由来しています。 |
| 品名 |
コッパ/スライス |
| 産地 |
イタリア・ヴィラーニ社 |
規格 |
1パック=100g |
| 原材料 |
豚肩ロース肉 食塩 ぶどう糖 香辛料 酸化防止剤（アスコルビン酸Na) 発色剤（亜硝酸Na) |
単価 |
1kgあたり680円 |
| 賞味期限 |
製造より冷凍1年半 |
販売価格 |
1パック=680円 |
| 形態 |
冷凍 |
購入 |
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| メモ |
解凍後室温に戻しますとはがしやすくなります |
製造技術は独特で、一部はプロシュート・クルードの製法に近く、一部は長期熟成方のサラミの製法に似ています。
第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ）をミックスしたものを肉に揉み込み、肉の内部に浸透させます。そのあと、豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、最低3か月間熟成させ、円熟した風味が完成します。
コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。
はっきりした風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。 食品成分表（平均価×出来たての製品100g）
| タンパク質（ｇ） |
23.6 |
飽和脂肪酸 |
34.95% |
| 鉄（ｍｇ） |
1.9 |
一価飽和脂肪酸 |
47.51% |
| 亜鉛（ｍｇ） |
5.3 |
多価脂肪酸 |
15.66%
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| ビタミンB１（ｍｇ） |
0.14 |
コレステロール（ｍｇ） |
96 |
| ビタミンB２（ｍｇ） |
0.16 |
エネルギー（ｃal）
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398 |
| 脂質（ｇ） |
33.5 |
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すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
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ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。 |
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