美味しい生ハムブランド
豆知識
ご案内
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豚とろの部分だからコクがあって美味しいです！イタリア料理にはこれが欠かせません |
| 品名 |
グアンチャーレ Guanciale |
| 産地 |
イタリア ネグリーニ社 |
規格 |
 1パック=約0.5kg前後～約0.8前後（重量に開きがあります） |
| 原材料 |
豚脂,塩,黒胡椒,酸化防止剤,発色剤 |
単価 |
1kgあたり5,200円 |
| 賞味期限 |
パッケージに記載 |
販売価格 |
1パック=約3,600円 |
| 形態 |
冷蔵 |
購入 |
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| メモ |
皮を取り除いて薄くスライスしてそのまま頂くか、ロースト又は炒めてお料理にご賞味下さい。 |
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| 大きさにばらつきがございますので、ご希望をお申し付けください |
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| 商品のご感想 |
投稿者: 東京都 ゴンザレスさん
感想:
いつもはベーコンを使うレンズ豆のサラダに使ってみました。【材料】タマネギ １個 バルサミコ酢ニンニク １カケ オリーブオイルトマト 中２個レンズ豆（乾燥） １５０ｇ グアンチャーレ １００ｇ
１） レンズ豆は洗って鍋で１５～３０分ぐらい茹でる２） タマネギとニンニクはみじん切りにしておく。 トマトも湯むきして種を抜いてザク切りにする。 グアンチャーレも毛の生えてる部分の皮を落として５ｍｍ角に切る３） 脂を引かずにグアンチャーレを炒め、かりっとしてきたらキッチンペーパーに 取って脂を切る４） グアンチャーレを炒めたフライパンにオリーブオイルを少々足してタマネギ、ニンニクを 炒める。しんなりとしてきたら、炒めたグアンチャーレを加え、さっと炒めて、その後お湯を 切った茹でたレンズ豆を加え、バルサミコ酢で味付けをする。５） 火を止めてトマトを加えて混ぜて、余熱が取れたら保存容器へ。
そのまま食べても、ピタパンに挟んでも、サラダのトッピングとしても使えて便利です。１０日間は保存可能です。
ベーコンと比べて歯ごたえがよく、味も濃厚に仕上がりました。
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本格アマトリチャーナなら、絶対グアンチャーレ！パンチェッタとは一味違った甘味がでるんですよ！
原産地はトスカーナからウンブリア州にかけて。
脂肪でおおわれた豚のほほ肉と首の部分を塩・胡椒で塩漬けし、約2週間乾燥させます。
グアンチャーレをサイコロ状にカットしたものがモルタデッラに練りこまれ、繊細な風味と食感のモルタデッラのアクセントになっています。
TBSjジャスト「やすいのGOGO！晩ご飯」（2004年 1月 23日放送）でパンツェッタ・ジローラモさんが作った「アマトリチャーナのペンネ」で使ったグアンチャーレはこれです！！
～ジローラモさんのお取り寄せ食材～
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| いわゆる豚トロの部位ですね。よく運動していますから美味しいんです。
鳥なども首の肉は上等で１羽から少ししかとれません。
よく動かしている部位ですので、コクがあって食感もいいです。
ラルドは完全に脂だけですが、肉の部分も味わいたい方にまさにピッタリの食材ですよ |
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すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。
発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
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ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。 |
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