サンダニエーレ生ハム（原木）

生産量としては多くはなく、厳選された原料での製造をサンダニエーレ協会が守っています。

サンダニエーレ地方は、イタリア北東部に位置しておりアルプスの山々の雪に覆われた頂上から山肌を伝わって降りてくる冷たい乾いた空気とアドリア海から
特徴としましては、 製造工程の途中で水分を抜くためにプレスをするので、パルマハムよりも平べったい形状をしています。脂をより均等にするためと、塩分を平均に浸透させるためです。食感としては穏やかな塩気が特徴です。

イタリアではよく、その気候風土が美味しいハム サラミ製品を育むと言いますが、その土地独自の気候により、熟成された味を左右する良質なバクテリア菌によって見事なまでの味と香りができあがるのです。そしてサンダニエーレ地方だけが持つ微気候が、この生ハムの繊細な風味を醸し出せるのです。

熟練したサンダニエーレの職人が、他の場所で同じように作っても、この味と風味を出す事は出来ません。
サンダニエーレだけが持つ、大気による自然の恵みものなのです。

パルマハムとは、双璧のサンダニエーレ生ハムですが、こちらのほうがより玄人好みかもしれません。

塩をふった後に、プレスをかける独自の製法も特徴です。脂を均一にして、より塩分の浸透と平均化を

はかるのに好都合だと言われています。

骨付きよりも使いやすい骨なしのブロックですが、この状態でも生ハムとして、じっくりと熟成が進んでいきます。

寝かせる期間によって、どのように味と香りがこなれていくのか？楽しみでもあります。

イタリアでは生ハムは、古来より保存食でして、常温で保存されていました。

日本でお使いになるときは、さほど保存に神経質にならなくても、生ハムの中の良質な菌がハムを守ってくれます。

原木をもつ実感と、充実感をお楽しみ下さい。