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パレタイベリコミニ原木

イベリコ豚の肩部位（前脚）で作られたイベリコハムです。パレタだから出来たミニ原木です。切り立ての味わいをご家庭でどうぞ！

品名

ハモンイベリコ（パレタ）・ミニ原木　12ヶ月熟成

産地

スペイン　ハブーゴ村

規格

1本=約150g～350g

原材料

イベリコ豚前脚、食塩、pH調整剤、発色剤（亜硝酸Na、硝酸Ka）

単価

1kgあたり　17,500円

賞味期限

商品に記載

販売価格

1本=約4,370円

形態

冷蔵

購入

終売しました

メモ

そのままカットして常温に戻して、お召し上がりください

生ハムの芳醇な風味と旨味を引き出す最適な環境の
専用熟成庫でじっくり熟成
【生ハム専用熟成庫の秘密】

商品のご感想

投稿者：ola!さん

感想：今年の春、新婚旅行でスペインに行ったときに食べた「ハモン」の味が忘れられない私の旦那さん。今回は彼のお誕生日にと購入しました。口に入れるとすぐにとろけてしまうようなイベリコ豚独特の上質な脂の甘味と、鼻に抜ける風味が、楽しかったスペイン旅行を彷彿とさせてくれました。
もちろん、旦那さんも大喜び！顔を真っ赤にして「美味しい！美味しい！」と食べていました。ミニ原木で購入できたのも感動でした。自分で切って食べられる贅沢！とても手が出ないと思っていたものだったので、本当にうれしかったです。あまり頻繁に手が出せるものではないけれど、またぜひ購入したいと思います！

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パレタイベリコは、前脚のハムです。
後脚で作ったハモンイベリコに比べますと、若干歯ごたえがございます。でもそこはイベリコ。噛み締めるほどに美味しさが沸いてきます。多少かためのところは、スライスしてオリーブオイルに漬けておき召し上がるとよいかもしれません。
もしくはジャーキー感覚でそのままいっちゃうのもありです。 ※希に生ハムの皮の表面にカビが付くことが有りますが熟成している証しです。良質の物ですので皮と共にカットしてご賞味下さい。

■イベリコ豚って？

パレタイベリコの原料になる豚は、イベリコ豚と呼ばれます。
特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧です。豚で放牧？と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されます。面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

１頭のイベリコ豚には１トン以上のドングリと、２～３ヘクタールのコルク樫の森が必要です。自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで１０月から３月にかけての半年間で体重を９０キロも増やします。

こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。オレイン酸はもとより、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。

イベリコ豚にはＬＤＬーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

イベリコと呼ばれる豚は、イベリア半島原産種の子孫と考えられています。一般的には皮膚の色と硬い毛質によって区別されます。黒い脚と爪をもつ傾向があり、「黒脚の豚」と表現されますが、必ずしも正確ではありません。一部のイベリコ豚は異なる色をした脚をもっていますし、非イベリコ種豚の中にも黒い脚と毛を持つものもいます。

イベリコ豚の他とは明らかに異なる特徴としては、「筋肉組織内に脂肪を浸透させる力」が上げられます。この類まれなる特徴が、生ハムの品質を高めるきわめて重要な要素となります。体内の肉や脂肪に高い濃度でオレイン酸、ビタミンＢ群、Ｅ、抗酸化物質を蓄積できることから、脚のついたオリーブともいわれます

ハモンイベリコ（パレタ）・ミニ原木の商品の主な質問はこちらになります。

その他のこと
少し気になるので質問させて頂きます。

このミニ原木でだいたい、どれくらいの量になるのでしょうか？
150g～350gという書き方にいまいちピンと来なくて…
我ながらケチくさい質問だとは思うのですが
どうしても気になったので、どうぞご回答宜しくお願い致します。

そうですよね。お手にとって見ないと量の実感がわかないと思います。

生ハムはもともと見かけ以上のボリュームが一般的にもあります。
それは通常のハムですと肉の中に液体を注入してできあがりの
重量の目減りを軽減する方法を作り方に用いています。
場合によっては1kgの肉塊で1kg以上のハムが出来る場合があります。

一方生ハム類は、肉の中に液体を注入しておりませんし、基本的に
天然塩と良質の酵母菌の働きだけでつくっております。
その為に肉が乾燥しており、生肉の状態の半分近くになっていることも
珍しくありません。その為に通常のハム１０ｇを食べるのよりも
食べ応えがありますし、旨味成分も長期熟成効果により味わい深く
満足感があると思います。

一般的にハモンイベリコですと１人前５０ｇ～８０ｇで結構な量になると
思います。
お買い求めの際は、ショッピングカートにお進みになり、備考の欄に
大きめ、又は小さめとご指定頂きましたら対応させて頂きます♪
ありがとうございました。

解凍するのための一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。２重にしたポリ袋(ビニール袋）にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。

≫食肉の解凍方法

残ったミニ原木は、ラップなどで包んで冷蔵庫にしまってください。
冷蔵庫でも数ヶ月は持ちます。

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