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生ハム.COM≫ お買い物 > スペイン産生ハム類 > ハモンセラーノ(骨付き/原木) > ハモンセラーノ(ロウリシェラ)
 





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ハモンセラーノ (ロウリシェラブランド)


この生ハムは【グルメミートワールド生ハム専用熟成庫】で熟成された生ハム原木です

しっとりとした食感が美味しい! 原木でねかせるほどに、こなれてきます。
品名 ハモンセラーノ骨付き 原木
産地 スペイン ガリシア州 ロウリ・シェラブランド 規格
1本=約8kg(6.5〜9.5kg)
原材料 豚もも肉、食塩、酸化防止剤(アスコルビン酸ナトリウム)、砂糖、発色剤(亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム) 単価 1kgあたり3,450円
賞味期限 製造日より12ヶ月 販売価格 1本=約27.600円
形態 冷蔵 購入
メモ 皮は切り口に貼るために使いますので、丁寧に取り除いてカットの後に切り口に張るためにご利用下さい。※表面にカビが発生することがありますがカビは良質のものです。拭きとった後、切り取った脂でこすり、オリーブオイルを塗っておきますとカビの発生を防ぐ事が出来ます。



生ハム専用の貯蔵庫でしっかりと
管理されております

【生ハム専用熟成庫の秘密】
商品のご感想

投稿者:大阪府 etoさん

感想:
今回2度目の購入です。実はひとつ目は初夏には完売となっていたのですが、扉をオープンにしている状態で営業している為、いくら冷房をつけていても夏場は品質の保存に自信が無かったので、お客様からのリクエストは大変多かったものの、すこし涼しくなってからと今回の購入となりました。 カウンターに置いていますので外からも見え、通る方の目をひきますし、もちろん召し上がられた方にはとても満足いただいております。 ビールやワインだけでなく、焼酎や泡盛と組み合わせても美味しいので今回もあっという間に売り切れそうです。 レシピというほどのものはありませんが、脂身の余った部分をパスタに入れてよく賄いでいただいてて、私のお気に入りです。

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ハモンセラーノ (ロウリシェラブランド)
1本=約26,800円
1本=約8kg(6.5〜9.5kg)


塩分も薄味で日本人向きのハモンセラーノ、こなれた味と風味をお楽しみ下さい!!
※希に生ハムの皮の表面にカビが付くことが有りますが熟成している証しです。良質の物ですので皮と共にカットしてご賞味下さい。

「ハモンセラーノ」とは、“山のハム”と言う意味で、世界三大生ハムのうちの一つを産出しており、その生産量は世界一!です。その代表的存在であるハモンセラーノは厳選された白豚からつくられます。

特徴として、日本人好みの塩加減であることがあげられます。熟成感とのバランスも良く味わい深いものです。

スペインハモンセラーノ輸出協会(コンソルシオ)の認定印付きの商品ですので自信をもっておすすめできます。!

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンといいまして旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです!もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。

生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数倍から数十倍にアミノ酸が増えます!

このチロシンがみられるということは、美味しい生ハムの証明ともいえます!

生ハムの本当の美味しさを味わいたいのなら、原木しかありません。時の経過によって変化していく深い味わい・・・垂直切り、平行切り、斜め切り、角切り、スティック切りなどによって変化する食感とお料理との調和・・・皮、骨、蹄からとれる絶品のブイヨン・・・などなど、数え上げたらきりがありません。

ハモンセラーノの原木は乳酸菌などの良質な菌によって守られています。また、深い味わいのコクと旨みもそれらによってもたらされじっくりと熟成されることによってより確かなものになっていきます。熟成後に、どんな味に変わっていくのかをじっくりと感じつつ味わっていくのも楽しみの一つではないでしょうか。

※最近はやりなのでしょうか?!バーのお客様が定期的に購入されております。カウンターにインテリア代わりに?・・・とっても贅沢なインテリアですね♪しかしながら骨付きのセラーノを眺めながら、カウンターで飲むお酒は格別かも知れません。

手塩にかけて作られた世界3大ハムの熟成をお楽しみください。

ハモンセラーノ 原木(骨・蹄付き)の商品の主な質問はこちらになります。
Q 保存について
お店で原木の生ハムを提供しようと思います。
お店でデスプレーも兼ねて、カウンターなどにおいた場合、
1日に7・8時間も室温で保管されますが、どのくらい持つものでしょうか?。
賞味期限は冷蔵ので12か月となっておりますが・・。
A お店の室温、湿度、空気の流れなどによって差がありますし
保存のさいの冷蔵庫の温度などによって変わってくることが前提ですが。

考え方としましては、
温度が高いところでの保存は、熟成の進み方が早くなってくると思います。
熟成のすすみが早くなるということは、賞味期限も多少短くなると思います。
また、お使いになられるところの空気の温度湿度流れによって
微妙に熟成の度合いが変わってきます。
またこの味の変化をお客様に味わってもらい、楽しんでもらうのも
お店のウリの一つと思います。

ご参考までに、

スペインではほとんど室温で保存をしているようです。
また弊社のお客様も、おなじようなお客様もいらっしゃいます。
もともとハモンセラーノは保存食ですので。




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