トレベレス生ハムはスペインでも最高レベルのハモンセラーノとして認知されており、DOのテルエルより上の生ハムとして位置づけられます。
1本1本の原料から生産工程にいたるまでトレベレス協会で厳しく管理されDenominacion Especificaの認定を受けております。

トレベレス生ハム生産者は約10社ありその中でもフビレス社はトレベレスの生ハム業者の中でも唯一、フビレス村にあるメーカーですが、 トレベレス生ハムの生産量の約30％を占める規模のメーカーです。

フビレス社には下記のような特徴があります

1. フビレス村に位置することによりトレベレス村よりも生ハムの熟成に適した乾いたシェラネバダの風が吹いている。
2. トレベレス生ハムに使う豚肉はヨーロッパでも有数の飼育者から数千頭に1頭の割合で厳選された物を使用。
3. 徹底した製造へのこだわりと（原料肉の血抜きを3回かけるなど）最新鋭の工場により質の落ちる夏場の豚肉を使用せずに、肉質のいい冬場での仕込みが実現している。
4. フビレスの生ハムは最終工程に洗浄をして磨きを入れているので非常に綺麗に仕上がっている。
5. フビレスの生ハムの脂の多い所は質の高いベーコン（パンセタ）のように料理に使える、また脂は常温で溶ける。

※美しく清潔で壮観なフビレス社のボデガ（熟成庫）は大理石と石をふんだんに使い外温に左右されない環境をシエラネバダ奥地で実現することで甘味のあるピュアな熟成の生ハムが出来上がります。

イタリア産のプロシュット（生ハム）と同等か、それ以上に熟成された中にも研ぎ澄まされたフレッシュ感があり、それでいて奥深い味わいのある生ハムがハモンデトレベレスです。

レッドラベルは、最低でも20ヶ月以上の歳月を地中海の海塩だけで丁寧に塩漬けされて熟成されたものです。イタリアンレストランでもプロシュットの上等なものとしてもお使いになれる生ハムだと思います。

グルメミートワールド店主がシェラネバダの奥地の熟成庫に出向き選別をしたものです。ハモンデトレベレス・フビレス社の生ハムは塩分はカサルバの生ハムより、少しだけはっきりしていますが決してしょっぱすぎずに、 塩味もトゲが取れています。赤身の部分はもちろんですが脂の質がものすごくよく常温でも溶けるほどで口に入れたときのジューシー感すら感じることができ、脂は決してしつこくありません。バルなどでお客様に提供するときには、脂を捨ててしまわないで「意識的に脂を付けてご提供する」ことで、この生ハムのすばらしさを実感できることと思います。お店で召し上がるお客様には「脂の分はお値段に入っておりません、サービスでお付けしております」。とご説明されてはいかがでしょうか。きっとこのハムのファンになってくれる方が多いと思います。僕も今まで何十種類と白豚の生ハムを食べておりますが、このトレベレス生ハムは不思議と毎日でも食べたくなってしまう生ハムだと思います。この辺もお使いになるショップ様に取ってはお客様の来店回数も増えてメリットになるのでは無いでしょうか？ハモンイベリコの生ハムとは又違った次元での美味しさがある生ハムだと思います。