豚の頭から腰にかけての部分を使用して作られます。
脂肪分の少ない良質なコッパを作るために新鮮な豚肉を注意深く選択しています。 これを広げて塩、胡椒、スパイスを加えた後、腸管に詰めて手作業で糸を巻きます。 コッパは最低で3ヶ月の熟成を行っています。 鮮烈な香りと食欲を呼ぶ甘口の風味にご満足いただけるでしょう。

長い製造の歴史を持つコッパ (又はカポコッロ）ですが、その名は、豚の首の後部の肉(コッパ）が用いられることに由来しています。
パルマやビアチェンツァが特産地ですが、イタリアのその他の地域でも作られており、製法はまちまちです。

製造技術は独特で、一部はプロシュート・クルー度の西方に近く、一部は長期熟成方のサラミの製法に似ています。つまり、第一段階は、塩に胡椒などの香辛料(シナモン、クローブ、ナツメッグ）をミックスしたものを肉に揉み込みます。
これらの成分はもみこむことによって肉の内部に浸透します。そのあと、製品を豚の腸の中に詰め、紐できつく縛ってから、塾生工程に移します。熟成は数ヶ月間、温度と湿度が管理されたしかるべき場所で行われます。

コッパの形状は、両端が細くなった円筒形で、肉は硬くぎっしりと詰まっています。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。
はっきりした風味と、甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは、熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。
食卓では、生野菜や果実との組み合わせが好まれています。
なるべく薄くスライスして食べる事をおすすめします。

（information provided by INN）
資料：イタリア貿易振興会