スペインは、年間４千万本以上の生産量を誇る世界一の生ハム生産国です。
ヨーロッパ中央部、および北部では伝統的に燻製ハムが作られてきましたが、スペインでは燻製せず、粒の粗い海塩に短時間塩漬けした後、数ヶ月、または数年間、時間をかけて風に当てて熟成、保存するのが特徴です。

生ハムと一口にいっても、原料となる豚の種類、飼料の種類、肥育日数、仕込みの方法、熟成期間、熟成方法などによって、価格は、１キロあたり２万円以上するものから１５００円位のものまで、まさにピンからキリまで様々です。

生ハムの原料となる豚の系統から、白豚から作られるハモンイベリコとイベリコ豚（黒豚）ハモンセラーノの２種類に大きく分けられます。

ハモンセラーノ