イタリア産食肉加工品のなかでは比較的歴史の新しい製品ですが、イタリアにおいては、この分野をリードする製品となっています。

加工は、風味成分(塩、コショウ、月桂樹、ビャクシンなど)を浸透しやすくするために、厳選した原料（骨を取り除いたもも肉）をよくもむ前加工の技術から始まります。ハムは特殊なプレス台にセットされ、さまざまな形にととのえられます。それから、水蒸気による(ボイル)の段階に入ります。この工程によって、肉の締まり具合、適度な水分、繊細な味わいのあいだに調和のとれた、すぐれた感覚的特性が生み出されます。ボイル作業が終わると(平均9時間から12時間)、そのままの状態で覚まして空、調整工程に移します。

プロシュート・コットの形状は楕円形で、繊細な香りと、内側の薄いピンク色に特徴があります。薄い脂身の層がまわりについていることが、デリケートで独特なおいしさを引き立てています。

キッチンではパスタ料理、ロースト料理、塩味のタルトなどの風味づけとして活躍するプロシュート・コットは、サラダには欠かせない食材のひとつで洗練されており、料理にも良く合い、類のない香りの加わった最高の料理を生み出します。