1. スペインの高級生ハムブランド、カサルバ社の違いについて

CASALBA社は、スペインの北部のブルゴスから50kmリオハ方面に行った山間部に位置します。冬は厳しく、夏暑い気候は、イベリコ豚生ハム作りには非常に恵まれていますが生ハムの原料であるイベリコ豚を南から運ぶ為、スペインではこの辺が北限になっています。

北にはビルバオ、サン・セバスティアン、ビトリアなどの、バスク地方と呼ばれる高級な嗜好の胃袋を抱えミシュランの三ツ星レストランなどの高級なレストランのメニュー化など積極的な業務取引あがあり、カサルバの生ハムはより高級で洗練されたものになっております。生ハムは薄塩で、しっとり感がある生ハムに仕上がっており日本人に合ったものになっています。

◆グルメミートワールドがカサルバ社を選んだ理由、7カ条

1. 衛生的に安全で安心できる独自の仕組みがあり工場（熟成庫）が清潔である。
2. 上質な豚の選別から始まり各製造工程に独自のノウハウがありとびきり美味しい生ハム類を丁寧に製造している。
3. 日本向けに繊細で味わいのあるしっとりとした生ハムを作ることが出来て発注から検査、輸出入が正確かつスムーズにできること
4. 熟成庫（ボデガ）が高級な生ハム作りに適している気候風土の所にあり、薄味で長期熟成のハムを売りにしている
5. 大量生産では出来ない手間暇かけた製法で少量高品質な生ハムを白豚、イベリコ豚両方で実現していて品質のばらつきがない
6. 取引先に三ツ星レストランなど高級なレストラン、Bar、販売店を多数もっていて現場の意見を社長自らが吸い出し高品質なハムの製造に反映できること
7. 社長自らが腕のいい生ハム職人であり探究心と研究心があり柔軟性に日本向けの質の高い商品に対応してくれる

◆カサルバ社と他ハモンメーカーとの違いは何？

• スペインでも高緯度で標高が高いところに熟成庫があるため、年間の平均気温がかなり低く薄塩でじっくりと長期熟成をかけることができます。
• 薄塩のために長期熟成に非常に適していて、深い味わいを引き出すことができます。他の生ハムのような単一の味わいでなく、甘みとコクがあるしっとりとした薄味の最高級生ハムが出来上がるのです。
• スペインでもトップレベルの長期熟成技術とノウハウを持っています。
• 三ツ星レストランに納品している最上質の豚肉と同じ豚を生ハムに使用しているのが特長で、生ハムも最低２軒の三ツ星レストランで常時メニュー化されています。
• それぞれの生ハムの各グレード（セラーノ、セボ・レセボ、ベジョータ）で最高品質の豚肉を使うことにより、それぞれ最高の味わいを引き出しています。
• 大量生産（大きなメーカー）では決してできない、厳選された高品質の豚肉を仕入れから熟成、製品化まで一貫した手作りで行い、「高品質少量限定生産」を行っている数少ないメーカーです。
• 生ハム、サラミ類の当たりはずれ（バラツキ）が非常に少ない（取り扱いの生ハム専門店、レストランなどの意見で実証済です。）
• 仕入れから製造まで独自の衛生・鮮度管理の仕組みを確立していて、質の高い安全な生ハムを生産しています。
• 味わいの深い美味しい生ハムを作るために大切なことが揃っています。
  長期熟成が必要⇒ 薄い塩分の生ハムが必要⇒ 年間の平均気温が低い地域での製造が必要⇒ 上質な豚肉、手間ひまかけた製造、職人のノウハウ、カサルバでは以上のようなことが理想的な環境で実現されています。
  

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